www-queijomorroazul-com-br

Participação no Podcast Cutting the Cord

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Tue, 02 Jul 2024 14:09:05 GMT

Experiência incrível e um sonho realizado.

Foi uma experiência incrível estar no mais recente episódio do renomado podcast queijeiro norte americano Cutting the Curd, ao lado da talentosa queijeira Helo Collins do Capril do Bosque . Somos ouvintes há bastante tempo e participar deste episódio foi a realização de um sonho. Tivemos a oportunidade de ser entrevistados pelo amigo e cheesemonger/queijista John Braga, também conhecido como @oqueijonista. Agradecemos muito pelo convite! @cuttingthecurd @heritage_radio . #FoodRadio #vermontqueijos

Homenagem na Assembléia Legislativa de SC

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Wed, 15 May 2024 20:33:31 GMT

Homenagem recebida na Assembléia Legislativa de SC

No dia 08/05 tivemos a honra de receber uma homenagem pela conquista de título de Melhor Queijo no 3º Mundial do Queijo do Brasil na Assembléia Legislativa de SC, proposta pelo Deputado Napoleão Bernardes.

Recebemos a homeanagem ao lado do presidente da Cooper Hercilio Schmitt, juntamente do presidente do conselho Osnildo Macaneiro. A Cooper é um cliente e parceiro de longa data que sempre apoiou e acreditou no nosso trabalho desde a época da Eisenbahn.

Assista no vídeo abaixo, parte da homenagem feita pelo Deputado Napoleão Bernardes.

Queijista da Semana: Rosanna Tarsitano

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Wed, 15 May 2024 14:31:43 GMT

Descubra a história inspiradora de Rosanna Tarsitano

A história de Rosanna Tarsitano é uma jornada de descobertas e paixão pelos queijos artesanais brasileiros. Após mais de duas décadas como jornalista, Rosanna encontrou no mundo dos queijos uma conexão profunda e transformadora. Tudo começou em 2016, quando uma amiga lhe presenteou com queijos da região da Canastra. Esse presente inesperado foi o ponto de partida para uma trajetória marcada por aprendizado, dedicação e empreendedorismo.

Determinada a explorar esse universo, Rosanna mergulhou em estudos sobre os queijos artesanais brasileiros, viajando pelo país para conhecer produtores e entender a riqueza da produção nacional. Sua curiosidade e profissionalismo a levaram a participar de feiras gourmet e eventos de vinhos, onde começou a compartilhar sua paixão e conhecimento com o público.

Em outubro de 2018, Rosanna deu vida à Tarsitano Sabor de Origem, a primeira boutique de queijos artesanais de Brasília. Ao longo dos anos, seu trabalho foi reconhecido não apenas como queijista, mas também como uma das fundadoras da Associação dos Queijistas do Brasil, a Comerqueijo. Sua atuação vai além do balcão da loja; ela é jurada em concursos nacionais e internacionais, organizadora de premiações e representante em Brasília do ponto de consolidação do concurso World Cheese Awards no Brasil.

O papel do queijista, segundo Rosanna, vai muito além de vender queijos. É uma profissão que valoriza os produtores, suas tradições e histórias, e busca conectar o produtor ao cliente por meio de consultoria, eventos e ações que enaltecem a cultura do queijo artesanal brasileiro. Rosanna Tarsitano é mais do que uma queijista; é uma embaixadora desse universo apaixonante e em constante evolução.

Queijista da Semana: Aline Garrido

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Tue, 23 Apr 2024 18:55:00 GMT

Da Garagem ao Sucesso: A Inspiração por Trás do Fusqueijão

Aline Garrido e seu marido trabalhavam há 7 anos com licitações em uma empresa de material cirúrgico. Sentindo-se insatisfeita com o modelo de trabalho CLT, começaram a buscar um novo propósito de vida e estabilidade financeira.

Com uma paixão compartilhada por viagens ao interior, conexão com a natureza e experiências gastronômicas locais, a ideia surgiu durante a pandemia, quando tinham um Fusquinha 66 na garagem. A pergunta foi simples: "Por que não vender queijo no Fusca?" Assim nasceu o Fusqueijão, uma marca que reflete sua jornada empreendedora.

Inicialmente, realizaram entregas a domicílio e estacionavam o Fusquinha na praça próxima de casa, vendendo para os transeuntes e em feiras pela cidade. Com o tempo, a clientela cresceu, e eles montaram uma loja na garagem de casa. Apesar de não terem muitos recursos no início, continuaram trabalhando com licitações.

Quando a loja ficou pronta, ela decidiu sair do contrato CLT para se dedicar integralmente ao negócio. Começaram a testar a venda de queijos para outros estados, pois seu alcance online estava cada vez maior. Optaram por fechar a loja física e focar no e-commerce, propagando a cultura do queijo artesanal brasileiro por todo o país.

Participando de cursos e se formando remotamente na Cheese Academy de Londres, ela adquiriu conhecimentos valiosos. Hoje, sua equipe de vendas e pós-vendas está treinada para educar os clientes sobre as particularidades do queijo artesanal brasileiro e suas características únicas.

"Ser queijista pra mim é o prazer de mergulhar nesse universo apaixonante e a oportunidade de passar a diante a cultura queijeira do nosso país. Despertar desejos e experiências novas para quem nunca ouviu falar de queijo artesanal."

Morro Azul eleito o Melhor do Mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2024.

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Wed, 17 Apr 2024 14:40:24 GMT

Morro Azul eleito o Melhor do Mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2024.

É com imensa satisfação que compartilhamos uma notícia que nos enche de orgulho: o Queijo Morro Azul foi eleito o grande vencedor do 3º Mundial do Queijo do Brasil!

Neste renomado evento, onde 1.900 queijos foram minuciosamente avaliados por um júri composto por 300 especialistas do setor, o Morro Azul se destacou entre concorrentes nacionais e internacionais, demonstrando a qualidade que caracteriza nosso queijo.

Além do Morro Azul, também nos orgulhamos das outras 11 medalhas que conquistamos neste evento.

Cada prêmio reflete o compromisso da Vermont Queijos em oferecer produtos de qualidade.

Agradecemos a todos que fazem parte da nossa jornada e nos ajudam a construir uma marca de prestígio e qualidade.

Confira abaixo, todos nossos queijos premiados no

3º Mundial do Queijo do Brasil.

Melhor do Concurso
Morro Azul

Super Ouro
Vale do Testo 3 Meses

Ouro
Queijo 5

Prata
Creme de Brie

Queijo dos Mendes
Vale do Testo 1 Mes
Vale do Testo 6 Meses
Brie

Bronze
Brie
Camembert
Queijo Pomerode

Raclette! Uma experiência gastronômica.

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Tue, 02 Apr 2024 18:04:49 GMT

Raclette! Uma experiência gastronômica.

O inverno está chegando e é hora de explorar uma tradição gastronômica que traz calor e sabor para as noites frias: o Queijo Raclette Família Sudbrack da Vermont. Este queijo de casca lavada é uma verdadeira joia da culinária, conhecido por sua textura macia e sabor marcante. Vamos mergulhar no mundo do Raclette e descobrir tudo o que você precisa saber para desfrutar dessa delícia.

Origens e História do Raclette

O Raclette tem suas raízes nas montanhas suíças, onde os pastores costumavam derreter o queijo próximo às fogueiras durante suas jornadas. O nome "Raclette" vem do verbo francês "racler", que significa raspar, fazendo referência à prática de raspar o queijo derretido sobre alimentos.

Como Funciona o Raclette

O Raclette é um queijo semi-duro ideal para ser derretido e servido em uma racleteira. A racleteira é um utensílio especialmente projetado para derreter o queijo de forma uniforme, permitindo que cada convidado prepare sua própria porção personalizada de Raclette.

Veja abaixo alguns modelos com o botão do site onde você pode encontrar.

Versatilidade de Consumo

Além de ser derretido em racleteiras ou até mesmo na frigideira, o Raclette é versátil e pode ser consumido de diversas formas. Ele é delicioso em tábuas de frios, sanduíches e saladas, proporcionando muito sabor a cada preparação.

O Prato Tradicional de Raclette

O prato de Raclette é uma verdadeira experiência gastronômica, onde o queijo derretido é raspado sobre batatas cozidas e acompanhado de presuntos, bacon, cogumelos e conservas. Essa combinação de sabores e texturas torna o Raclette uma escolha muito saborosa para compartilhar em momentos especiais.

Como Utilizar o Raclette

Para preparar um prato de Raclette, basta cortar o queijo em fatias grossas e colocá-lo na bandeja da racleteira. Deixe o queijo derreter lentamente enquanto seus acompanhamentos favoritos são preparados ao lado. Assim que o queijo estiver derretido e borbulhando, é hora de se deliciar com uma combinação de sabores irresistível. Neste link você encontra um cortador adequado para cortar as fatias na medida certa: https://shorturl.at/nvBET

Servindo o Raclette

O Raclette é uma refeição interativa e social, perfeita para compartilhar. Monte seu prato com as fatias derretidas de Raclette, tempere com um pouco de pimenta ou temperos de sua escolha, e desfrute de uma experiência única.

Onde econtrar?

Clique no botão abaixo e encontre nosso Queijo Raclette Família Sudbrack perto de você!

Queijista da Semana: Andresa Wagner

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Wed, 06 Mar 2024 20:52:31 GMT

Explorando o Universo Queijeiro com Andresa Wagner da Queijos da Vila

Andresa Wagner mergulhou no fascinante mundo dos queijos em 2017, onde suas jornadas por diversos produtores aprofundaram seu conhecimento sobre a riqueza do queijo artesanal brasileiro. Desde então, como queijista na Queijos da Vila, localizada no Vale do Itajaí, ela tem dedicado seu tempo a oferecer experiências únicas aos seus clientes.

A Queijos da Vila surge em 2018, preenchendo uma lacuna no mercado de Blumenau e região, ao se tornar a primeira loja especializada em queijos, especialmente os artesanais brasileiros. Andresa, com sua paixão pelo queijo, transforma cada visita à loja em uma jornada de descoberta, oferecendo não apenas uma seleção diversificada de queijos, mas também uma experiência de atendimento personalizada e informativa.

Além de sua dedicação à Queijos da Vila, Andresa contribui ativamente para a cena queijeira brasileira. Como membro da ComerQueijo, ela participa como jurada em concursos nacionais e promove a valorização do queijo artesanal brasileiro em eventos e premiações.

A Queijos da Vila não é apenas uma loja, mas um espaço de educação e divulgação da cultura queijeira. Seu compromisso em valorizar o pequeno produtor e promover a diversidade de sabores e estilos de queijos brasileiros reflete-se em cada interação com os clientes.

Queijista da Semana: Frederico Teixeira

Wed, 14 Feb 2024 19:42:04 GMT

Frederico começou fazendo delivery de casa com todo apoio e força de trabalho da sua esposa, Tati.

"Prazer, sou Frederico Antônio Teixeira, nascido e criado em Uberlândia, Minas Gerais. Tenho 36 anos e desde os 18 anos trabalho no setor alimentício. Sou formado em Engenharia de Produção e Agronegócio, mas a minha profissão é QUEIJISTA.

Moro em Salvador desde 2011. Aos 28 anos, em 2016, decidi sair da CLT e empreender. Eu precisava que o empreendedorismo estivesse ligado a algo que desse sentido à minha permanência na capital baiana.

A partir daí, surgiu a grande ideia de trazer "parte de mim" para Salvador, a cultura queijeira da minha terra. A cidade até então desconhecia ou tinha pouquíssimo conhecimento sobre queijo brasileiro.

Comecei fazendo delivery da minha casa com todo apoio e força de trabalho da minha esposa, Tati, nascida e criada aqui.

Começamos fazendo delivery de queijos de dentro do nosso apartamento e com um trabalho itinerante: participávamos de diversas Feiras de Rua pela cidade levando o melhor dos queijos e outros produtos da minha terra, Minas Gerais. Éramos só nós dois, eu e a Tati, e muita vontade de fazer dar certo."

Muitos questionam a origem da nossa marca. E ela nada mais é do que a história exata de nossa empresa, que é a "mistura" entre um mineiro e uma baiana.

Bem no início, a grande maioria dos produtos que eu trazia era de Minas Gerais, e, Tati, a parte soteropolitana da história, sempre soltava o bordão "OXE! É DE MINAS..." quando a questionavam de onde era o queijo que trazíamos. E, foi assim que esse bordão/frase que ela repetia sempre, virou a nossa marca, marca essa que hoje é reconhecida e registrada.

Com o tempo, a nossa operação foi crescendo, fomos abrindo mercados e trazendo para o público conhecimento sobre queijos aos quais eles não tinham acesso ou que desconheciam por completo.

Um ano depois do nosso inicio, percebemos que o delivery da nossa casa e as Feiras de Rua já estavam ficando "pequenos" para o nosso número de cliente que aumentava a cada dia. As geladeiras de queijos tomavam conta do nosso pequeno apartamento.

Tomamos coragem e decidimos abrir a nossa loja física. Adiamos muito a abertura da loja por receio da legislação do queijo que ainda caminhava a passos lentos e por muitos queijos brasileiros ainda serem considerados "clandestinos", sem permissão para comercialização. Com a cara e a coragem, achamos um local em Salvador que acreditávamos ser a cara do nosso trabalho: o Mercado do Rio Vermelho, a antiga Ceasinha.

Foi lá que iniciamos as nossas atividades com a OXE! É DE MINAS no formato de Loja Física. Em janeiro de 2018 aconteceu a inauguração da nossa loja, um ano e meio depois do início da nossa caminhada com o queijo.

Com o crescimento cada vez maior de nossa operação, logo foi preciso ampliar nosso espaço para dar lugar a novos clientes e novos queijos. Seguramente podemos afirmar que mais de 300 rótulos de queijos brasileiros já passaram pela *OXE! É DE MINAS*.

*Curiosidade:* Assim que inauguramos nossa loja, tínhamos aqui em Salvador a representação dos produtos da Pomerode. A Pomerode era destaque em nossa loja física, que na época era bem pequena e tinha apenas 11 metros quadrados.

Pois bem. Já se passaram quase 8 anos. A caminhada com o QUEIJO ARTESANAL foi e ainda é difícil, tortuosa. Mas nesse caminho, fortaleci-me ao encontrar pessoas incríveis que fazem esse mesmo trabalho em outros cantos do Brasil.

Foi assim que entrei para a Associação Comer Queijo, da qual hoje tenho orgulho de ser o presidente.

A @comer_queijo é uma Associação de Comerciantes de Queijo Artesanal Brasileiro - uma associação sem fins lucrativos que trabalha para fomentar, por meio de pesquisa científica ou ações comerciais, a melhoria da qualidade ou do comércio do Queijo Artesanal Brasileiro.

Hoje, depois de muita luta, conseguimos um nome brasileiro para a nossa profissão: prazer, eu sou Queijista!

Para mim, a definição de queijista, é a definição de um profissional apaixonado. O Queijista é o profissional especialista em queijo que conhece a tradição, as técnicas e as culturas relacionadas ao produto. É ele quem liga o produtor ao consumidor, com intuito de levar valor para ambos, desenvolvendo com maestria a cadeia do produtiva do queijo, agregando inovação com o conhecimento das técnicas."

Queijista da Semana: Leonardo Fitipaldi

Fri, 26 Jan 2024 16:27:13 GMT

Léo Fitipaldi é é um apaixonado pela história por trás de cada queijo.

Nosso queijista da semana é Leonardo Fitipaldi, um administrador formado pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) e pós-graduado em Gestão de Pessoas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV), iniciou sua carreira como administrador na Petrobras, onde dedicou 12 anos de sua vida.

Em busca de uma transição de carreira, seu caminho o levou a um sonho de trabalhar com Sports Management nos EUA. No entanto, a pandemia de coronavírus em abril de 2020 redirecionou seu destino, levando-o a empreender em solo brasileiro.

Em março de 2021, em parceria com os amigos Eudes e Anderson, Leonardo deu vida à Cheese + Art no bairro de Boa Viagem, Recife/PE. Pioneira na capital pernambucana, a loja se destaca como a primeira física especializada em queijos artesanais brasileiros, oferecendo uma variedade que cresceu para mais de 70 tipos, provenientes de 7 estados diferentes do Brasil.

A revista do Queijo e a Profissão Queijera introduziram Leonardo ao queijo Morro Azul e à Vermont Queijos Especiais, que rapidamente se integraram ao negócio. O queijo Morro Azul, desde então, se mantém como o campeão de vendas.

No primeiro semestre de 2023, a Cheese + Art passou por uma readequação, transformando-se em um espaço onde os clientes podem não apenas adquirir, mas também degustar queijos e vinhos. Esse novo formato inclui turmas de degustação guiada, proporcionando aos clientes uma experiência única de proximidade com o Queijo Artesanal Brasileiro.

E por que o nome Cheese + Art? Além de transmitir a ideia de queijos produzidos com arte, enfatiza a abordagem artística no atendimento ao cliente. Na visão de Leonardo e sua equipe, o queijista não vende apenas queijos, mas proporciona uma experiência única, compartilhando histórias, características e harmonizações.

Queijista da Semana: Daniel Martins

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Wed, 10 Jan 2024 12:36:47 GMT

Daniel Martins cresceu em uma fazenda e viveu a tradição queijeira.

A Queijo com Prosa surgiu da paixão de Daniel Martins, sommelier de cervejas e chef de cozinha, por resgatar e valorizar a rica cultura dos Queijos Artesanais Brasileiros. Com uma formação internacional em cervejas pela Doemens Akademie e mestrado em estilos pelo Instituto da Cerveja Brasil, Daniel buscou especialização na Candido Tostes em Juiz de Fora para reacender a tradição familiar.

Nascido no Rio de Janeiro, Daniel passou parte significativa de sua infância e adolescência na pequena cidade de Elói Mendes, em Minas Gerais, onde a fazenda e o antigo laticínio da família (Laticínios Radiante) desempenharam um papel fundamental em sua formação. Batizado na fazenda, conforme a tradição da época, Daniel teve seu interesse pela cultura queijeira despertado durante os anos que viveu próximo ao laticínio da família.

Após a implantação do Mercosul, o laticínio enfrentou dificuldades e acabou fechando. No entanto, isso não abalou a determinação de Daniel. Em junho de 2015, ele fundou a Queijo com Prosa, com a missão de resgatar a tradição familiar e promover a importância dos queijos artesanais brasileiros. A empresa realiza eventos gastronômicos, aulas, palestras e harmonizações, contribuindo para a preservação desse patrimônio gastronômico.

Nos primeiros anos, Daniel percorreu o Brasil para conhecer diversas culturas locais, compartilhando suas experiências nas redes sociais e na antiga coluna de Queijos da Revista da Cerveja, que mais tarde se tornou o spin-off da atual Revista do Queijo. Todas essas histórias podem ser encontradas no site da Queijo com Prosa, proporcionando um vislumbre do período virtuoso da cultura queijeira.

Engajado na causa, Daniel, junto com sua esposa Graziella, desempenha um papel crucial na curadoria e defesa do patrimônio gastronômico brasileiro. Além de descobrir novos sabores e fomentar produções locais, eles participam ativamente de eventos gastronômicos em todo o Brasil, compartilhando as histórias por trás de cada descoberta. Daniel atua como juiz em concursos regionais e nacionais, incluindo o prestigiado World Cheese Awards em 2021.

Como integrante da Junta Local, a Queijo com Prosa realiza feiras em espaços públicos na cidade do Rio de Janeiro e atende diversos hotéis e restaurantes no estado fluminense. Em resposta à pandemia, a empresa lançou rapidamente um site em 2020 para atender a demanda dos clientes em casa. Em 2022, inauguraram uma segunda versão do site em uma plataforma mais robusta, contando com o conhecimento de Daniel em design e a colaboração de sua esposa, que é especialista em tecnologia.

Olhando para o futuro, a Queijo com Prosa planeja lançar o aguardado "Clube do Queijo" em 2024, visando oferecer aos clientes novas e enriquecedoras experiências. Assim, a Queijo com Prosa não apenas preserva a tradição dos queijos artesanais brasileiros, mas também inova, adapta-se e continua a encantar os amantes da cultura queijeira. Conheça mais em @queijocomprosa e www.queijocomprosa.com.br .

Queijista da Semana: Falco Bonfadini

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Tue, 19 Dec 2023 14:12:31 GMT

Falco Bonfadini é um queijista de corpo e alma.

"Sou um privilegiado por amar o meu trabalho e ver nele um propósito.
Ter paixão pelo que se faz é fundamental (entrar com a alma), mas não é o bastante.
Precisamos ter muita clareza de que o trabalho exige dedicação, estudo, organização e profissionalismo."

A Galeria do Queijo é o lugar que possibilita e materializa nosso trabalho e conceito.

"Quejista é o comerciante que é especialista em queijos, conhecedor das técnicas e culturas ligadas ao produto, mas é antes de tudo o elo justo e educativo que une o produtor ao consumidor, com o objetivo de valorizar (dar valor, dar apoio) a ambos."

História:

Formado na faculdade de Economia, onde conhecei minha futura sócia e esposa Márcia Senas, iniciamos com queijo com uma miniloja da Sul Mineira.

Depois, abrimos um Box no Hortifruti Imigrantes, que receberia o nome de Galeria do Queijo, algum tempo depois. A loja completará 28 anos em 2024.

Sou um dos fundadores da Comerqueijo, sendo inicialmente vice-presidente e depois presidente. A Associação começou como sendo dos "comerciantes de queijo artesanal" e posteriormente se tornou "associação dos queijistas".

Isso mostra a intenção em transformar completamente a atividade para torna-la uma nova profissão.

Participei da organização do Prêmio Queijo Brasil desde a segunda edição.

Fui consultor da Vigor Alimentos.

Sou jurado no World Cheese Awards, sendo um dos Jurados Supremos em Oviedo, na Espanha.

Responsável pelo Ponto de Consolidação do WCA no Brasil.

Escrevo uma coluna na Revista do Queijo, chamada "O Queijista", desde a primeira edição.

A Galeria do Queijo iniciou, ainda como um Box de queijos e frios e com apenas dois funcionários, que também eram os sócios: Márcia Senas e Falco Bonfadini. Éramos ainda noivos, mas com a certeza de construir um futuro juntos.

Tivemos a oportunidade de ampliar a loja e contratar um primeiro funcionário. Aos poucos fomos crescendo e há quase 10 anos começa a trabalhar com queijos artesanais. Foi um ponto de mudança na loja e, nas nossas vidas.

Passamos a abrir cada vez mais espaço para os artesanais ao mesmo tempo que envolviamos, a loja, os funcionários e, principalmente os clientes nessa causa. Foi a primeira loja a se tornar "Parceira Guardiã" da Canastra, por exemplo.

Atualmente a Galeria do Queijo conta com 18 pessoas trabalhando e possui mais de 700 itens, entre Queijos, laticinios, frios, Nozes, Azeitonas, bacalhau, etc.

Destaque para uma variedade entre 100 e 150 queijos artesanais em nossas prateleiras.

Quanto ao futuro, continuaremos atentos, buscando crescer e atender nossos clientes, mas ir além: trazer coisas que ele ainda nem sabe que quer.

A Galeria do Queijo está localizada na Av Prof Abraão de Morais,1500. Saúde - São Paulo

Kraeuterkaese | Mais de 70 anos de história!

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Thu, 14 Dec 2023 13:33:55 GMT

Conheça a história por trás do nosso mais antigo produto.

Kraeuterkaese, cuja pronúncia correta é "cróitakêse", traduz-se como "queijo com ervas" e tem uma história de produção em Pomerode desde 1948.

Um talentoso químico alemão, colaborador da extinta Companhia Weege, desempenhou um papel crucial no desenvolvimento deste incrível Creme de Parmesão, que se tornou um sucesso instantâneo. Tamanha foi a aceitação que o próprio químico optou por manter a receita como um segredo bem guardado, compartilhando-a com ninguém.

O fundador da empresa, Sr. Hermann Weege, não ficou satisfeito com essa situação e instruiu seu filho e sobrinho a investigarem. Eles subiram até o sótão da fábrica, fazendo pequenos furos no forro para espiar o químico alemão durante a preparação da receita. Um observava enquanto o outro registrava tudo meticulosamente. Nos finais de semana, a dupla se dedicava a reproduzir a receita até que, após várias tentativas, alcançaram o sucesso. Animados com a conquista, compartilharam a notícia com "Herr" Weege, que finalmente pôde ter controle total sobre a produção de um de seus produtos mais tradicionais.

Anos mais tarde, o Sr. Guilherme Ziehlsdorff assumiu o papel de Queijeiro responsável pela produção do "Kraeuter" por muitas décadas. Nessa panela de fundição ao lado, "Opa" Ziehlsdorff continuou a produzir o Creme de Parmesão até sua merecida aposentadoria aos 82 anos, sempre zelando pela qualidade e sabor do autêntico queijo de Pomerode.

Em 2013, a Família Mendes, fundadora da Cerveja Eisenbahn, adquiriu a empresa e assumiu o compromisso de preservar a tradição desse delicioso produto que conquistou os corações de todo o país.

Cultura Queijeira: Cascas dos Queijos de Mofo Branco, comer ou não?

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Thu, 16 Nov 2023 14:39:31 GMT

Afinal, devemos ou não, comer a casca dos Queijos de Mofo Branco?

A casca do mofo branco, presente em queijos como o Brie, Camembert, Tomme Vaudoise e também nossos autorais: Morro Azul e Brebis de Pomerode, desempenha um papel crucial na formação das características desses queijos. Essa casca é formada por microrganismos do gênero Penicillium, que contribuem para o sabor acentuado, aroma intenso e a textura cremosa desses queijos.

Características dos queijos de mofo branco:

Visual: Os queijos de mofo branco são, como o nome diz, formados por uma fina casca branca e aveludada, formada pelo mofo Penicillium candidum. No interior, uma massa macia, cremosa, amarelada e com poucas olhaduras mecânicas e pequenas olhaduras formadas por gás gerado na fermentação. A casca branca vai aos poucos dando espaço para pontos sem mofo, com coloração mais palha e não tão branca.

Aromas: os queijos de mofo branco são, em geral, de alta umidade. Isso significa que há maior atividade microbiológica tanto no interior quanto no exterior desses queijos do que, por exemplo, em um queijo parmesão. E essa maior atividade das bactérias, leveduras e mofos faz com que os aromas desses queijos sofram profundas alterações dia após dia. Quando jovens, esses queijos apresentam aroma suave, de manteiga e leite. A medida em que os dias vão passando, aromas de mofo e de cogumelos vão aparecendo. E mais para o final da validade aparece um aroma de amônia.

Sabor: da mesma forma que os aromas, o sabor dos queijos também sofre alterações ao longo do tempo. Sabores amanteigados vão sendo complementados por sabores de cogumelos e animais, podendo em alguns queijos se tornarem bastante complexos. Amargor não é um gosto desejado em queijos de mofo branco.

Textura: os queijos de mofo branco são geralmente classificados como semi-macios, ou seja, de massa cremosa, macia, mas ainda assim com alguma estrutura. Da mesma forma que acontece com o aroma e o sabor, a textura também sofre grande influência do tempo, a medida em que os microorganismos, especialmente os mofos, vão transformando os queijos. Os mofos quebram a proteína e a gordura do queijo, em processos conhecidos como proteólise e lipólise, deixando a massa mais cremosa ao passar dos dias.O queijo vai ganhando mais aromas, mais sabor e maior cremosidade. A casca deve ser fina e pouco perceptível na mastigação.

Pode-se comer a casca de mofo branco? A resposta é sim, o correto é apreciar a casca junto com do interior do queijo para uma melhor experiência.

Motivos dos Cheiros em Diversos Queijos

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Fri, 30 Jun 2023 19:14:14 GMT

Os queijos e seus aromas

A conquista de novos consumidores brasileiros para o mundo dos queijos especiais encontra uma barreira que só pode ser transposta com muita informação e degustação. Essa barreira é o cheiro forte e nada agradável que muitos queijos maravilhosos apresentam.

É muito intrigante o fato de que esse alimento milenar tem cheiro ruim, mas sabor delicioso. Como isso é possível, considerando que 80% do sabor que sentimos em alimentos e bebidas vem dos seus aromas? É assunto técnico e difícil de explicar, mas de forma resumida, depois que sentimos na boca a textura e gostos dos queijos, algo mágico acontece e aquele cheiro ruim se transforma em uma mistura muito especial e deliciosa.

Os cheiros fortes de muitos queijos levaram os americanos a criar a piadinha “Who cut the Cheese”, ou seja, quem cortou o queijo, ao sentirem alguém flatular por perto.

Inocentes nessa história toda são os queijos frescos, não maturados, em que apenas notas aromáticas lácticas costumam aparecer. Ou seja, um leve aroma de leite azedo. Como não passam por processo de maturação, não há a conversão de suas substâncias em compostos aromáticos.

Já o s vilões, ou heróis, dependendo do ponto de vista, são os queijos maturados, que passam por um processo de cura, dando tempo para que mofos, leveduras e bactérias lácticas quebrem proteínas (inclusive da lactose), açúcares e gorduras e liberem, ao longo do processo, aromas associados a essas transformações. E como os queijos maturados são aqueles que apresentam os sabores mais interessantes, complexos e intensos, são esses também os mais fedidos.

Os cheiros fortes são causados por esses micr organismos selecionados pelo queijeiro e adicionados ao leite, ou já presentes no leite cru utilizado em alguns queijo s.

Eles produzem cheiros que algumas vezes até lembram aqueles encontrados no corpo humano. O cheiro de chulé, por exemplo, é causado por uma bactéria chamada Brevibacterium epidermis, parente próxima da Brevibacterium linens, presente no exterior de queijos de casca lavada. Quando a casca é lavada, com uma solução de água e sal, cria-se na superfície do queijo um ambiente morno, úmido e salgado, perfeito para o crescimento da B. linens. Alguma relação com o ambiente encontrado dentro de um tênis depois de uma corrida não é mera coincidência. Esses queijos costumam ser os mais fedidos, daqueles que tomam conta da geladeira. Tudo absolutamente normal. Alguns exemplos de queijos de casca lavada são o Taleggio, o Reblochon e o Raclette.

Os cheiros mais comumente encontrados em queijos fedidos são a amônia, desenvolvida na quebra de proteínas dos queijos de mofo branco com Penicillium candidum, como Brie e Camembert; o enxofre e notas animais, de estábulo, que aparecem em queijos com Geotricum candidum, como o Saint-Marcellin, o Tomme Vaudoise e o Camembert; cheiro de chulé e novamente enxofre, que aparecem em queijos de casca lavada com B. Linens, que quebra as proteínas do queijo expondo aminoácidos com componentes sulfurosos.

Os queijos de casca lavada tendem a ser imbatíveis em matéria de cheiro forte, mas não podemos deixar de mencionar também os queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, que desenvolvem aromas resultantes da quebra da gordura do queijo. Esses aromas estão associados a cetonas ou, mais precisamente, metil-etil- cetonas, que lembram algo medicinal e frutado.

Fermentação, lipólise, proteólise, todos fenômenos naturais causados por microrganismos capazes de nos oferecer queijos de texturas e sabores muito especiais, mesmo que de carona tragam cheiros fortes associados.

MAS OS QUEIJOS QUE EU CONHEÇO NÃO TINHAM ESSES CHEIROS

Você não está errado. Como dito anteriormente, quem traz aos queijos esses aromas fortes e muitas vezes desagradáveis são os microrganismos usados na produção dos queijos.

Os queijeiros têm, à disposição, diversos tipos diferentes de microorganismos, desde aqueles que produzem pouco cheiro e, portanto, pouco sabor, até aqueles que produzem muito cheiro, e, consequentemente, mais sabor.

Por muitos anos no Brasil se acreditou que os consumidores daqui não apreciam queijos de sabores e aromas mais intensos, optando por microrganismos mais neutros.

Na Europa, onde esses queijos mencionados têm origem, os queijeiros buscam maior intensidade.

E aqui na Vermont procuramos seguir a tradição artesanal europeia, fazendo queijos com microrganismos que trazem cheiros mais fortes, mas também uma experiência gastronômica muito mais interessante.

Nossos queijos têm cheiros mais fortes, porque tem muito mais sabor!

A História do Queijo

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Fri, 23 Jun 2023 13:15:53 GMT

Quando o queijo foi inventado?

O queijo não foi inventado, mas sim descoberto por acaso. A partir de 7.000 a.C., houve o estabelecimento da agricultura, domesticação de animais e práticas de pastoreio na região da Mesopotâmia. Nesta fase neolítica, os humanos sofriam de alta intolerância à lactose após o desmame, pois deixavam de produzir a enzima lactase responsável por quebrar a lactose. Naquela época, o leite era produzido apenas para alimentação de crianças ainda em fase de amamentação.

Em determinado momento, o leite foi armazenado em jarros de cerâmica em temperatura ambiente. As bactérias láticas naturalmente presentes no leite começaram o processo de fermentação, convertendo a lactose em ácido lático. Com isso, o leite coagulou-se naturalmente, criando uma coalhada úmida e frágil, portanto fácil de dessorar. O resultado final foi o primeiro queijo, já com um teor muito baixo de lactose e palatável aos humanos da época. Muito provável que o resultado tenha sido um queijo fresco e ácido, parecido com o nosso Queijo Pomerode.

A partir de 4.500 a.C houve o início da migração para outras regiões, entre elas a Europa, quando as técnicas de produção de queijos começaram a ser difundidas nos países que hoje são referência em produção de queijos de qualidade.

Ao longo do tempo, diferentes regiões do mundo desenvolveram suas próprias técnicas de produção de queijo, resultando em uma grande variedade de tipos e sabores. Os queijos eram frequentemente produzidos como uma maneira de preservar o leite por períodos mais longos, já que o queijo maturado tem uma durabilidade muito maior que o leite in natura.

Durante a Idade Média, os mosteiros desempenharam um papel fundamental na produção de queijo, aprimorando técnicas de fabricação e desenvolvendo novas variedades. A produção de queijo se espalhou pela Europa e, posteriormente, por todo o mundo com a colonização.

Atualmente, existem milhares de variedades de queijos em todo o mundo, cada um com suas características únicas de sabor, textura e aroma. Alguns dos queijos mais famosos incluem o Cheddar, Parmesão, Gouda, Roquefort, Brie e Camembert, apenas para citar alguns.

O queijo se tornou um alimento amplamente consumido e apreciado em diversas culturas, sendo utilizado em inúmeras preparações culinárias. Além disso, a indústria de queijos é um importante setor econômico em muitos países, com a produção e comercialização de queijos artesanais e industriais.

Queijos de Casca Lavada

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Wed, 14 Jun 2023 20:18:19 GMT

Queijos de Casca Lavada?

Hoje vamos falar de uma bactéria chamada Brevibacterium linens, umas das mais icônicas no mundo dos queijos tradicionais.

A linens, como a chamamos carinhosamente, é uma bactéria que se desenvolve na casca dos queijos de casca lavada. Este nome, casca lavada, nos dá uma ideia errada do que de fato fazemos no queijo. Lavar a casca passa a percepção de que literalmente há uma limpeza da casca.

Mas não é bem isso que acontece. Na verdade, esses queijos tem suas cascas constantemente umedecidas por um pano ou uma escova com uma solução que pode ter apenas água e sal, mas também soro de leite, bebidas destiladas, cerveja, vinho e a nossa estrela Brevibacterium linens. Ela adora umidade e sal, e nessa casca úmida e salgada, ela se desenvolve transformando a cor do queijo e um alaranjado intenso e seus sabores em algo muito especial.

Temos em nossa linha dois queijos cuja casca é formada pela B. Linens: o Vale do Testo e o Família Sudbrack. Queijos que trazem um aroma de caldo de carne, defumados, bacon e amêndoas. Muitos deles graças a presença marcante dessa bactéria muito comum na natureza.

Descubra a Verdade sobre a Lactose nos Queijos Vermont: Resultados Surpreendentes!

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Mon, 12 Jun 2023 19:33:12 GMT

Queijos Vermont Zero Lactose

Você já ouviu falar sobre a intolerância à lactose e como ela pode afetar a vida de muitas pessoas? É um assunto bastante discutido atualmente, e é comum encontrar produtos lácteos sem lactose no mercado. Mas e quando se trata de queijos? Será que há motivos para preocupação? Hoje vamos revelar os resultados surpreendentes das análises de lactose nos queijos Vale do Testo, Morro Azul e Brie da Vermont Queijos. Prepare-se para descobrir uma verdade que pode transformar sua visão sobre esses produtos deliciosos!

A Intolerância à Lactose: Um Resumo Simplificado:
Antes de mergulharmos nos resultados das análises, é importante entendermos o que é a intolerância à lactose. Simplificando, é a incapacidade de produzir a enzima lactase, responsável por quebrar o açúcar do leite, a lactose, em glicose e galactose. Isso pode resultar em desconfortos gástricos, dependendo da quantidade ingerida e da condição de cada pessoa. Com o aumento da conscientização sobre o tema, muitas pessoas têm buscado alternativas sem lactose para evitar esses desconfortos.

A Verdade Surpreendente sobre a Lactose nos Queijos:
Aqui vem a parte surpreendente: durante o processo de produção dos queijos Vermont, uma etapa de separação das partes sólidas e líquidas do leite ocorre, resultando na perda de aproximadamente 98% da lactose com o soro. Isso significa que apenas 2% da lactose original permanece no queijo. Mas não para por aí! Os queijos Vermont são produtos fermentados, passando por um processo de fermentação lática, no qual as bactérias presentes no leite ou adicionadas durante a produção consomem a lactose e produzem ácido lático. Com o tempo de maturação adequado, esses queijos apresentam índices irrisórios de lactose residual, tornando-os praticamente livres de lactose.

Resultados das Análises: Zero Lactose!
Os resultados das análises dos queijos Vale do Testo, Morro Azul e Brie da Vermont Queijos revelaram algo extraordinário: a ausência detectável de lactose. Esses queijos foram considerados produtos Zero Lactose, proporcionando uma ótima opção para pessoas com intolerância à lactose que desejam desfrutar de queijos deliciosos sem preocupações.

Agora que você conhece a verdade sobre a lactose nos queijos Vermont, é hora de experimentar essas delícias sem medo! Se você é intolerante à lactose ou conhece alguém que seja, compartilhe essa informação e ajude a desmistificar os mitos em torno dos queijos.

É Fácil Encontrar Nossos Queijos!

contato@ohmline.com.br (Willy Werlang) — Thu, 27 Oct 2022 20:33:56 GMT

Acesse o link "Onde Encontrar" em nosso site e descubra a loja mais perto de você!

Queridos clientes! Uma das mensagens que mais recebemos de vocês todos os dias é: aonde encontro os queijos de vocês em minha cidade?

Pois bem! Diante disso, fomos atrás de uma solução inteligente que informa, com bastante precisão, aonde vendemos nossos queijos.

Ao contrário do formato tradicional, em que as empresas tem uma página em que lista os pontos de venda manualmente, nosso sistema se atualiza automaticamente. Nesse formato antigo, alguns pontos de venda não são listados e outros que nem tem mais os produtos procurados seguem presentes, levando os clientes a perderem seus preciosos tempos e gerando bastante frustração.

Nosso sistema se atualiza automaticamente porque a cada nota fiscal que geramos, uma cópia é enviada para o sistema. Portanto, ele só indica prontos de venda que efetivamente tem em estoque nossos queijos.

Esse sistema também funciona por geolocalização, listando os dez pontos de venda mais próximos de você.

Clique no botão abaixo para que você possa acessar nosso site “Pertinho de Mim” e localizar nossos produtos peto de você!

Bruno e Juliano
Queijeiros da Pomerode Alimentos/Vermont Queijos

www-queijomorroazul-com-br

Participação no Podcast Cutting the Cord

Experiência incrível e um sonho realizado.

Homenagem na Assembléia Legislativa de SC

Homenagem recebida na Assembléia Legislativa de SC

Queijista da Semana: Rosanna Tarsitano

Descubra a história inspiradora de Rosanna Tarsitano

Queijista da Semana: Aline Garrido

Da Garagem ao Sucesso: A Inspiração por Trás do Fusqueijão

Morro Azul eleito o Melhor do Mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2024.

Morro Azul eleito o Melhor do Mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2024. ﻿

Raclette! Uma experiência gastronômica.

Raclette! Uma experiência gastronômica.

Queijista da Semana: Andresa Wagner

Explorando o Universo Queijeiro com Andresa Wagner da Queijos da Vila

Queijista da Semana: Frederico Teixeira

Frederico começou fazendo delivery de casa com todo apoio e força de trabalho da sua esposa, Tati.

Queijista da Semana: Leonardo Fitipaldi

Léo Fitipaldi é é um apaixonado pela história por trás de cada queijo.

Queijista da Semana: Daniel Martins

Daniel Martins cresceu em uma fazenda e viveu a tradição queijeira.

Queijista da Semana: Falco Bonfadini

Falco Bonfadini é um queijista de corpo e alma.

Kraeuterkaese | Mais de 70 anos de história!

Conheça a história por trás do nosso mais antigo produto.

Cultura Queijeira: Cascas dos Queijos de Mofo Branco, comer ou não?

Afinal, devemos ou não, comer a casca dos Queijos de Mofo Branco?

Motivos dos Cheiros em Diversos Queijos

Os queijos e seus aromas

A História do Queijo

Quando o queijo foi inventado?

Queijos de Casca Lavada

Queijos de Casca Lavada?

Descubra a Verdade sobre a Lactose nos Queijos Vermont: Resultados Surpreendentes!

Queijos Vermont Zero Lactose

É Fácil Encontrar Nossos Queijos!

Acesse o link "Onde Encontrar" em nosso site e descubra a loja mais perto de você!

Morro Azul eleito o Melhor do Mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2024.